RICETTA – Il risotto alla zucca

 

Ingredienti per 4 persone

  • Riso “Carnaroli” 320g
  • Zucca 600g
  • Cipolla ramata 100g
  • Brodo vegetale 1,5L
  • Grana reggiano 80g
  • Vino bianco 60 ml
  • Burro 50g
  • Sale/Pepe/Olio extra vergine di oliva q.b

Preparazione 20 minuti

 

Cottura 50 minuti

 

Preparazione

Per cucinare il risotto alla zucca, prima di tutto si prepara un brodo vegetale leggero, che si utilizzerà per cucinare il riso.

 

Tagliate le verdure, mettetele in una casseruola capiente, coprite con acqua e regolate di sale. Coprite con un coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo.

 

Preparazione della zucca: pulire, tagliare a fettine e da esse ricavare dei piccoli dadini. Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame largo in cui avrete fatto scaldare l’olio. Lasciare soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 10 minuti. A quel punto aggiungere la zucca e rosolarla per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare. Aggiungere un mestolo di brodo, e aggiungerne altro, poco a poco, fino a portare a cottura la zucca (circa 20 minuti): deve risultare tenera e cremosa.

 

                      

 

In un’ampia casseruola  unire il riso, mescolarlo e farlo tostare per alcuni minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire 1-2 mestoli di brodo assieme alla zucca. Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo mescolando spesso. Raggiunto il punto di cottura al dente, togliere la casseruola dal fuoco.  Mantecare il risotto con il burro, tagliato a dadini, e poi con il Parmigiano Reggiano grattugiato.

 

Amalgamate con cura, lasciate rapprendere un minuto prima di impiattare.

 

Buon Appetito!

(articolo di Omar)